P´RÁ MESA: Francisco Passos do Restaurante A Regaleira em Entrevista à Revista P´rá Mesa!

Aqui é o melhor local perto da Igreja de Santo Antonio dos Congregados. Sempre dá pra comer camarões com alho ótimos, francesinha saborosa e sanduíches fascinantes neste restaurante. Curta um tempo aqui e divida sorvete bom e mousse de chocolate saboroso com os seus amigos.

O empresário simpatizou com ele e convidou-o para trabalhar ao balcão d’A Regaleira. De facto, o feedback dos clientes logo na abertura não podia ter sido mais favorável. Mesmo lamentando as diferenças no espaço, ficam os elogios para a francesinha e a certeza de que a cerveja será um sucesso.

Com carácter de cervejaria, funciona igualmente como restaurante, café e bar, apresentando um menu variado e uma carta de vinhos e cervejas extensa. Recuando um pouco, convém esclarecer os motivos que levaram a que a casa primitiva fosse fechada. Ao mesmo tempo, e mesmo com tudo o que foi dito, A Regaleira nunca deixou de estar nas mãos da família Passos. “Nunca houve um momento-chave em que nos lembrámos de reabrir, no momento em que fechámos sabíamos que íamos reabrir. Não sabíamos como, não sabíamos onde nem sabíamos quando, mas tínhamos esse desejo profundo de o fazer”, começa por contar à NiT um dos atuais donos, Francisco Passos.

Talvez farto da vida no estrangeiro,voltou para Portugal e veio parar à Regaleira a convite do meu avô AntónioPassos. Nesta altura (finais da década de 40) a Regaleira passava por umareestruturação e foi nesse sentido que o Sr. Daniel Silva foi contratado, paratrabalhar atrás do balcão de mármore com 16 lugares sentados. Fizeram da Regaleira um restaurante dealta, sempre em vista a cozinha tradicional portuguesa e o atendimentoclássico. Reza a história que foi neste restaurante que um emigrante inventou a famosa Francesinha.

História

• Reza a história que foi neste restaurante que um emigrante inventou a famosa Francesinha.
• Tampe com a última fatia de pão e disponha as fatias de queijo, cobrindo a francesinha.
• No que toca à francesinha, esta original é um pouco diferente das versões que nos habituámos a ver.
• Com cinco restaurantes espalhados pelo Porto, Vila Nova de Gaia e Lisboa, poderá saborear não só a tradicional francesinha com um toque especial do forno a lenha como também o resto do nosso menu.

Conta-se que Daniel era um mulherengo e que para homenagear as mulheres francesas — que já usavam mini-saias e eram mais atrevidas do que as portuguesas —, criou uma sanduíche especial. A moda pegou, os clientes começaram a pedir-lhe aquele lanche ainda sem nome e só a meio da década de 50 é que o prato terá entrado em definitivo para o menu do restaurante. No que toca à francesinha, esta original é um pouco diferente das versões que nos habituámos a ver. Não tem ovo nem batatas fritas, mas há outros detalhes que saltam à vista.

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Também pode visitar uma lista com as melhores receitas portuguesas. De novo, além do espaço físico em si, há todos os equipamentos, naturalmente. “Os equipamentos são novos mas o conceito e as pessoas são os antigos”, frisa Francisco, acrescentando que, obviamente, a receita da francesinha é a mesma servida desde que foi criada, em 1952.

A 14 de Novembro de 2011, abre o 2º restaurante na Madalena – Vila Nova De Gaia. Para quem ficou curioso sobre a história original da francesinha, podemos dizer em traços gerais que a receita foi inventada por Daniel David Silva. Este barman foi descoberto por António Passos numa das suas viagens pela Europa.

Enquanto cozinha o molho, corte as salsichas e linguiças em metades, no sentido horizontal, e depois ao meio, no sentido vertical. Tempere as linguiças e os filés com sal e pimenta e grelhe na chapa ou frite numa frigideira com óleo. Daniel estava emigrado francesinha regaleira take away em frança atrabalhar como barman num hotel de renome.

Para completar a refeição perfeita pode juntar ainda a cerveja Regaleira (2,50€). “Criou um lanche que era servido com um molho que ele também tinha inventado de tal forma picante para homenagear de certa maneira a mulher francesa, que era uma mulher picante, mais atrevida, mais vistosa a nível de se vestir e se calhar até de estar. O melhor nome que lhe surgiu terá sido a francesinha”, explica Francisco Passos. Se você gostou da receita de Francesinha à moda do Porto, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de sanduíches.